Prilikom pripreme domaćeg sladoleda mnoge osobe se susreću sa pojedinim problemima koji dovode do toga da vaš sladoled ne bude dovoljno ukusan, ni kremast.

Jedan od problema koji se javlja je formiranje kristala leda do kojih dolazi kada se molekule vode u smjesi polako zamrzavaju, omogućavajući razvoj većih kristala. Rješenje je u tome da ukoliko koristite aparat za sladoled, posuda aparata bude potpuno zamrznuta. Osim toga, da se ne bi stvarali kristali savjetuje se da koristite stabilizatore poput 1/4 kašike želatine ili pektina na 500 ml baze.

Česta pojava je i da sladoled bude previše tvrd, a to se dešava kada ima previše vode ili nedovoljno masti i šećera. Rješenje je da dodate jednu do dvije kašike alkohola na 500 mililitara baze da biste snizili tačku smrzavanja ili da povećate sadržaj masti upotrebom više pavlake ili žumanaca da biste stvorili mekšu strukturu.

Mek i previše tečan sladoled možete dobiti zbog nedovoljno dugog zamrzavanja, zbog previše šećera ili alkohola u smjesi. Rješenje je da baza bude ohlađena na najmanje četiri stepena prije mućenja i da je aparat za sladoled podešen na odgovarajuću temperaturu za mućenje. Savjetuje se da sadržaj šećera smanjite za 10-20% ako je to potrebno.

Zgrušana osnova sladoleda javlja se kada se jaja zagrijavaju prebrzo ili na previsokoj temperaturi, što dovodi do neravnomjernog zgrušavanja proteina. Rješenje je da se smjesa na laganoj vatri blago zagrijava i neprestano miješa. Ako se zgruša, brzo procijedite smjesu i odmah je ohladite.

Ako je vaš sladoled bezukusan, razlog mogu biti niske temperature koje mogu smanjiti ukus, ili sastojci nisu imali dovoljno vremena da se natope. Rješenje je da koristite visokokvalitetne, svježe sastojke i da ostavite bazu da odstoji do 24 sata u frižideru kako bi se ukusi u potpunosti razvili.

Pretjerano zamrzavanje se dešava kada je sladoled izložen zraku što dovodi do isparavanja vlage i ponovnog zamrzavanja na površini. Rješenje je da čuvate sladoled u potpuno zatvorenoj posudi te pritisnete plastičnu foliju direktno na površinu da biste spriječili izlaganje zraku.

Ukoliko komadići čokolade, orasi ili voće nisu ravnomjerno raspoređeni u sladoledu, razlog je njihovo prerano dodavanje u procesu mućenja ili kada su preteški za bazu sladoleda. Rješenje je da dodate te sastojke tokom posljednjih nekoliko minuta mućenja, kako biste bili sigurni da su dobro složeni, a da ne potonu na dno.

Ukoliko ne nivo slatkoće nezadovoljavajući, on čini sladoled previše slatkim ili bljutavim. To se može dešavati zbog netačnih mjerenja, varijacija u slatkoći sastojaka ili neuzimanja u obzir toga kako zamrzavanje utječe na percepciju slasti. Rješenje je da probate bazu prije mućenja i prilagodite šećer o potrebi. Zamrzavanje umanjuje slatkoću, tako da bi vaša baza trebalo da bude slađa nego što želite da bude konačni proizvod.

Masna ili uljana tekstura sladoleda je često izazvana upotrebom previše masti u receptu ili pretjeranim mućenjem, što može dovesti do sljepljivanja masti. Rješenje je da izbjegavate pretjerano mućenje i ne dodajete previše masti. Ravnoteža između masti i vode je neophodna da biste izbjegli masnu teksturu.

Problem sa mućenjem sladoleda može da se desi zbog tople smjese, nedovoljnog zamrzavanja posude aparata za sladoled ili prepunjavanja aparata. Bitno je da vodite računa o tome da je posuda vašeg aparata pravilno zamrznuta i provjerite uputstva za pravilnu upotrebu.

Korisni savjeti

Zašto sladoled ne uspijeva? Najčešći razlozi i savjeti za savršenu teksturu

Komentari (0)